Blog ten powstał z chęci podzielenia się moją pasją do gotowania i pieczenia. Ukazaniem, że miłość do dobrego jedzenia , nie zawsze musi wiązać się z długimi godzinami spędzonymi w kuchni.

DOMOWA PIEKARNIA

wtorek, 17 października 2017

Klasyczny chleb pszenny na zakwasie, z pysznym miękkim środkiem z niedużymi dziurkami w miąższu, z bardzo chrupiącą skórką. Najlepszy oczywiście na ciepło :).

Przygotowanie go wymaga odrobinę cierpliwości; jak przy każdym chlebie na zakwasie, ale smak i zapach jaki unosi się podczas pieczenia w domu, wynagradza nam trud i czas jaki poświeciliśmy na jego przygotowanie. Polecam.

 Chleb pszenny na zakwasie

Składniki na dwa bochenki:

  • Zakwas:

  • 120 g startera zakwasu
  • 500 g mąki pszennej typ 750
  • 400 ml wody
  • Ciasto właściwe:

  • 900 g zakwasu
  • 500 g mąki pszennej typ 750
  • 200 ml wody
  • 15 g soli (1 1/2 łyżeczki)

Przygotowanie:

  • Dzień przed pieczeniem:

  • Starter zakwasu wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania. Ogrzany starter przełożyć do dużej miski, która pomieści później resztę ciasta. Dodać pozostałe składniki na zakwas. 
  • Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
  • Zakwas jest gotowy , jeśli da się wyczuć lekko kwaśny zapach i po rozsunięciu ciasta widać, że jest napowietrzone i ma gąbczastą strukturę, luźną i kleistą.  
  • W dniu pieczenia:

  • Odważyć 900 g zakwasu, resztę przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki. Przyda się do kolejnego pieczenia.
  • Do zakwasu dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe, wymieszać i wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy, podsypując odrobinę mąką, aby się nie kleiło. Należy wyrabiać ciasto około 5 minut, aby gluten się uaktywnił.
  • Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 8-12 godzin do pierwszego wyrastania. Warto obserwować ciasto i sprawdzać co jakiś czas, jak wygląda, delikatnie odsuwając je palcem.
  • W miarę możliwości po około 2 godzinach zwilżoną dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Dzięki temu uzyskamy bardziej puszysty chleb.
  • Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części i uformować podłużne bochenki. Przełożyć do obsypanych mąką koszyków do wyrastania chleba, przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 3-4 godziny do garowania.
  • Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 C, przed włożeniem chleba spryskaj ścianki oraz spód rozgrzanego piekarnika wodą, aby wytworzyć w nim parę. Zrób to przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby para się nie ulotniła. Po wstawieniu chleba ponownie przez uchylone drzwiczki spryskaj środek piekarnika.
  • Chleb przełożyć na obsypaną mąką blaszkę do pieczenia, naciąć u góry i wstawić do piekarnika. Piec przez około 45-50 minut.
  • Po tym czasie wyjąć chleby z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.

Źródło przepisu: "Chleb - domowa piekarnia" Piotr Kucharski

12:53, zuzana19 , DOMOWA PIEKARNIA
Link
czwartek, 17 listopada 2016

Mam nadzieję, że wasze zakwasy jeszcze żyją; mój ma się całkiem dobrze. Trochę zaniedbałam ostatnio, dział Domowej Piekarni, ale to nie znaczy , że nie piekłam, tyle, że przepisy i zdjęcia trafiały gdzieś na półkę i czekały na swoją kolej. Teraz nadrabiam te zaległości o obiecuję, że co jakiś czas na blog będą pojawiać się piekarnicze inspiracje :). 

 Dziś na tapetę jako pierwszy idzie chleb piwno - cebulowy, cudownie wilgotny, dzięki mące żytniej, o wspaniałym cebulowym aromacie. Polecam na imprezy i na co dzień.

Chleb piwno - cebulowy na zakwasie

Składniki:

  • Zakwas:

  • 60 g startera zakwasu
  • 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 180 ml wody
  • Ciasto właściwe:

  • 350 g zakwasu
  • 800 g mąki żytniej typ 720
  • 650 ml piwa pszenicznego
  • 2 cebule
  • 20 g soli

Przygotowanie:

  • Dzień przed pieczeniem:

  • Starter zakwasu wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania.
  • Ogrzany starter przełożyć do wystarczająco dużej miski, która pomieści później resztę składników na ciasto. Dodać pozostałe składniki na zakwas.
  • Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc na 8-12 godzin, w temperaturze pokojowej.
  • W dniu pieczenia:

  • Zakwas jest gotowy, jeśli da się wyczuć lekko kwaśny zapach i po rozsunięciu ciasta widać, że jest napowietrzone i ma gąbczastą strukturę.
  • Odważyć 350 g zakwasu, resztę przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki.
  • Cebulę pokroić w kostkę, posolić i poddusić na patelni z odrobiną oleju na małym ogniu, aż zrobi się miękka i złocista; wystudzić.
  • Do odważonego zakwasu dodać resztę składników na ciasto, łącznie z cebulą, wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt zwięzłe dodać odrobinę więcej wody.
  • Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 8-12 godzin do pierwszego wyrastania.
  • Gdy ciasto będzie miało gąbczastą strukturę, wysmarować olejem i wysypać mąką dwie keksówki o wymiarach 20 cm (lub jedną długą) i zwilżonymi dłońmi przełożyć do każdej połowę ciasta. Zwilżoną dłonią docisnąć i delikatnie wyrównać ciasto.
  • Keksówki przykryć ściereczką i odstawić na około 3-4 godziny do garowania.
  • Aby skrócić ten proces, keksówki można wstawić do piekarnika nagrzanego do 50-60 C, a na dnie piekarnika umieścić naczynie z gorącą wodą. Tym samym, czas garowania skracam do 30-40 minut.
  • Po upływie podanego czasu, zwiększamy temperaturę piekarnika do 220 C i pieczemy 40-50 minut, pamiętając by w połowie pieczenia wyjąć naczynie z wodą, tak by chleb upiekł się równomiernie.
  • Upieczony chleb wyjąć z piekarnika, jeszcze gorący wyjąć z foremki i odstawić na kratkę do ostudzenia.
  • Jeśli pieczywo nie chce wyjść z foremki, postaw ją, na chwilę na mokrej ściereczce, obracając ją również na boki i teraz spróbuj wyjąć pieczywo z formy.

Źródło przepisu: "Chleb - domowa piekarnia" Piotr Kucharski

piątek, 07 sierpnia 2015

 Tyle ile jest piekarzy, tyle pewnie istnieje przepisów na jagodzianki, każdy tak samo dobry i sprawdzony. Ten przepis jest mojej babci, to pod jej bacznym okiem, pobierałam w tym roku nauki pieczenia jagodzianek. A efekty tej pracy, możecie dziś podziwiać na zdjęciach. Przepis jest prosty, ciasto rośnie w oczach. A same jagodzianki ... hmmm palce lizać.

Jagodzianki

Jagodzianki

Jagodzianki

Składniki na około 24 jagodzianki:

  • Ciasto

  • 500 g mąki pszennej, plus jedna łyżka
  • 1/2 szklanki drobnego cukru, plus jedna łyżka
  • 3-4 jajka (same żółtka)
  • szczypta soli
  • 50 g świeżych drożdży
  • 400 ml mleka 3,2 %, plus 1 łyżka
  • 50 g masła
  • 1 olejek śmietankowy lub waniliowy
  • Nadzienie:

  • 300 g - 400g jagód
  • 2-3 łyżeczki cukru
  • Lukier:

  • sok z 1 cytryny
  • ok. 1/2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

  • Drożdże pokruszyć do małej miseczki, dodać po 1 łyżce cukru, mąki i mleka, utrzeć; odstawić do wyrośnięcia (5-10 minut).
  • Mąkę przesiać do dużej miski, posolić.
  • Mleko podgrzać w małym garnuszki, aż będzie ciepłe, ale nie gorące.
  • Mleko dodawać porcjami do przesianej mąki, wymieszać.
  • Żółtka utrzeć w miseczce z 1/2 szklanki cukru, aż powstanie prawie biały jajeczny krem. Dodać do mąki, wymieszać.
  • Do miski wlać wyrośnięte drożdże, ciasto dobrze wyrobić, odpowiednio długo, by było miękkie, elastyczne i napowietrzone . Będzie dość mocno kleić się do dłoni, ale tak ma być.
  • W małym rondelku roztopić masło, dodać do ciasta, wraz z olejkiem i ponownie, dobrze wyrobić.
  • Miskę z ciastem przykryć ściereczką , lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
  • Wyrośnięte ciasto wyjąć z misy, na oprószony mąką blat i lekko zagnieść, dodając minimalną ilość mąki. Ciasto na blacie delikatnie rozciągnąć i spłaszczyć za pomocą dłoni, nie za mocno.
  • Przy użyciu szklanki, wykrawać, koła , które lekko rozciągamy w dłoniach; na środku ciasta umieszczamy kopiastą łyżeczkę jagodowego farszu i zlepiamy końce ciasta. Gotowe bułeczki, umieścić złączeniem w dół na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
  • Wyrośnięte jagodzianki wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i piec w 180 C, przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka.
  • W trakcie pieczenia przygotować, lukier, tak by był w miarę rzadki. Lukier nakładać pędzelkiem na jeszcze gorące jagodzianki.
czwartek, 19 lutego 2015

W moim domu znów pachnie chlebem ... Ten zapach przywodzi wiele wspomnień i wywołuje uśmiech na twarzy. Pamiętam, że jako dziecko stawałam z babcią pod piekarnią w letnie wieczory, by kupić jeszcze gorący chleb prosto od piekarza. Pamiętam jego smak i zapach. Pamiętam, że już w drodze był, nie raz konsumowany :). Dziś znów poczułam się jak ta mała dziewczynka czekająca z niecierpliwością na swoją ciepłą jeszcze kromkę chleba ...

To kolejny przepis z cyklu "Domowa Piekarnia" i na pewno nie ostatni.

Klasyczny chleb pszenny z mąki chlebowej na zakwasie był kiedyś normą w naszych piekarniach. Niestety już nie jest, chleb który nam teraz fundują piekarnie, bardzo odbiega od tego co znamy i kochamy. Dlatego jeśli chcecie przypomnieć sobie smak dzieciństwa, koniecznie musicie go upiec.

Aby upiec ten chleb nie musicie hodować specjalnie zakwasu pszennego, tylko zakwasić mąkę pszenną zakwasem żytnim. Następnie odstawić go do lodówki i nie mieszać już z mąką żytnią. Będziecie prowadzić wtedy dwa zakwasy, żytni i pszenny, który po kilkukrotnym użyciu będzie czystym zakwasem pszennym. Warto w tym wypadku dokarmić zakwas żytni, podzielić go na dwie części i jedną z nich użyć do tego pieczywa.

Chleb na maślance

 

Chleb na maślance

Chleb na maślance

Chleb na maślance

Składniki:

  • Zakwas:

  • 60g startera zakwasu
  • 200g mąki żytniej typ 720
  • 180 ml wody (letniej, przegotowanej)
  • Ciasto właściwe:

  • 350g zakwasu
  • 200g mąki żytniej typ 720
  • 400g mąki pszennej typ 750
  • 300ml maślanki
  • 100 ml wody (letniej, przegotowanej) 
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka nasion czarnuszki

Przygotowanie:

  • Dzień przed pieczeniem:

  • Starter zakwasu wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania. Ogrzany starter przełożyć do wystarczająco dużej miski, żeby później przygotować resztę ciasta. Dodać pozostałe składniki na zakwas.
  • Wymieszać przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc (8-12 godzin) w temperaturze pokojowej.
  • Zakwas jest gotowy, jeśli da się wyczuć lekko kwaśny zapach i po rozsunięciu ciasta widać, że jest napowietrzone i ma gąbczastą strukturę.
  • W dniu pieczenia:

  • Odważyć 350g zakwasu, resztę przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki. Przyda się do kolejnego pieczenia.
  • Do zakwasu dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe, wymieszać i wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy, podsypując odrobinę mąką, aby się nie kleiło. Należy wyrabiać przez około 5 minut, aby gluten się uaktywnił. Ciasto będzie się lekko kleić do rąk. 
  • Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 8-12 godzin do pierwszego wyrastania.
  • W miarę możliwości po około 4 godzinach zwilżoną dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Dzięki temu uzyskamy bardziej puszysty chleb. 
  • Po tym czasie uformować okrągły bochenek. Miskę o średnicy 20 cm wyłożyć czystą ściereczką kuchenną i dokładnie obsypać mąką. Ciasto włożyć do miski zaciągniętą stroną do dołu. Przykryć wystającymi bokami ściereczki i odstawić na 3-4 godziny do garowania.
  • Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 C i przygotować  według wskazówek. Przed włożeniem chleba spryskaj ścianki oraz spód rozgrzanego piekarnika, aby wytworzyć w nim parę wodną. Zrób to przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby para się nie ulotniła. Po wstawieniu chleba ponownie przez uchylone drzwiczki spryskaj środek piekarnika.
  • Chleb przełożyć na płaską blachę do pieczenia, naciąć u góry i wstawić do piekarnika. Zaparować piekarnik i piec przez około 45-50 minut.
  • Po tym czasie wyjąć chleb z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparował.

Źródło inspiracji: książka "Chleb - domowa piekarnia" Piotr Kucharski

 
1 , 2 , 3
Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne