Blog ten powstał z chęci podzielenia się moją pasją do gotowania i pieczenia. Ukazaniem, że miłość do dobrego jedzenia , nie zawsze musi wiązać się z długimi godzinami spędzonymi w kuchni.

PRZETWORY

czwartek, 21 grudnia 2017

Domowe słoikowe wędliny od czasu do czasu pojawiają się na naszym stole. Pracy przy tym niewiele, a efekt zawsze zachwyca. Taka łopatka, przechowuje się bez problemu w słoiku , kilka miesięcy.

Mięso przygotowane w ten sposób jest krucha, delikatne i zawsze doprawione , tak jak lubimy. No i tak galaretka i smalczyk, który powstaje podczas pasteryzacji hmmm, pycha.

Jeśli w tym świątecznym szaleństwie przygotowań znajdziecie chwilę, na przygotowanie takiej łopatki, na pewno nie pożałujecie. Polecam :)

Łopatka ze słoika

Łopatka ze słoika

Składniki na 6 słoików o pojemności 500 ml:

  • 2,5 kg łopatki, pociętej w kostkę 1,5 cm
  • 4 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 4 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki papryki wędzonej
  • 20 ziaren jałowca; rozgniecionych
  • 14 ziaren ziela angielskiego, rozgniecionych
  • 3-4 łyżki oleju
  • 35 g soli
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo zmielonego
  • 4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4 łyżeczki suchej żelatyny
  • 3 łyżeczki agaru
  • 12 łyżeczek smalcu; po 2 łyżeczki na każdy słoik
  • 6 liści laurowych
  • około jednej szklanki zimnej wody

Przygotowanie:

  • Pokrojone mięso z łopatki przełożyć do miski, doprawić marynatą przygotowaną z: pieprzy ziołowego, słodkiej papryki, wędzonej papryki, świeżo zmielonego pieprzu, pieprzu cayenne, soli i oleju.
  • Do miski z mięsem dodać rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, przeciśnięty przez praskę czosnek i suchą żelatynę. Całość dokładnie wymieszać. Odstawić na 24 h do lodówki, by mięso przeszło przyprawami. 
  • Następnego dnia mięso wyjąć z lodówki.
  • Przygotować słoiki; na dno każdego umytego i suchego słoika wrzucić liść laurowy i dwie łyżeczki smalcu. Następnie ułożyć mięso , dość ciasno pozostawiając 3 cm wolnej przestrzeni od rantu słoika. Brzegi słoików dokładnie oczyścić.
  • Na górę każdego słoika wlać odrobinę wodę, tak by zakryła mięso.
  • W małej miseczce, namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody 3 łyżeczki agaru, tylko do spęcznienia. Po namoczeniu rozpuścić agar w niewielkiej ilości wrzątku. Rozpuszczony agar za pomocą łyżeczki rozdzielić, na 6 słoików.
  • Przygotowane słoiki, dokładnie zakręcić i wstawić do wysokiego garnka; ja na dno garnka kładę zawsze ściereczkę, aby odizolować słoiki od dna garnka.
  • Nalać zimnej wody do 3/4 wysokości słoików, przykryć pokrywką, zagotować i pasteryzować. Pierwszego dnia 90 minut, drugiego dnia 60 minut, trzeciego dnia 60 minut, na małym ogniu. Za każdym razem pozostawiając słoiki w garnku do ostygnięcia.
  • Tak za pasteryzowane słoiki, możemy przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce nawet, przez kilka miesięcy.

Źródło inspiracji: Kuchnia Kwasiora   https://www.youtube.com/watch?v=U591ML4bBs0

czwartek, 18 grudnia 2014

Marmolada z cebuli ? Czemu nie. To będzie idealny dodatek, do świątecznych wędlin i pieczonego mięsa. Taka marmolada, wspaniale podkreśli i wyostrzy ich smak. Polecam :)

Marmolada z czerwonej cebuli 

Składniki na 3 słoiczki po 200g:

  • 1kg czerwonej cebuli
  • 2-3 łyżki oleju
  • 480ml czerwonego wytrawnego wina
  • 85g jasnego brązowego cukru
  • 85g dark muscovado cukru
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 6 łyżek octu balsamicznego
  • sól i pieprz do smaku
  • płatki chili do smaku

Przygotowanie:

  • Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki olej.
  • Cebulę posiekać w piórka, posolić, wrzucić na gorący tłuszcz. Smażyć przez 8-10 minut, mieszając okazjonalnie, aż cebula zmięknie.
  • Na patelnię z miękką cebulą, dodać wino, cukier i przyprawy, całość zagotować. Następnie zmniejszyć ogień na najmniejszy i gotować cebulę przez około 1 godzinę mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn odparuje, a cebula ulegnie karmelizacji.
  • Gotową marmoladę, podprawić solą i pieprzem.
  • Gorącą cebulę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odwrócić na 5 minut do góry dnem.

Źródło inspiracji: http://www.freshstop.co.za/

środa, 22 października 2014

Jeśli skończyliście już wekowanie w tym roku, to poszukajcie jeszcze parę słoików, by zrobić ten pyszny dżem. Kwaśny i wyrazisty, pełen witaminy C

dzem_jablkowo_aroniowy

Składniki:

  • 1 kg jabłek
  • sok z 1 cytryny
  • 1/2 kg aronii (ja moją wcześniej włożyłam do zamrażarki na 1 dzień, w ten sposób pozbywamy się goryczy, którą posiada aronia)
  • 1/2 szklanki soku z czarnej porzeczki
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 1/2 opakowania żelfiksu 3:1 Dr. Oetker na bazie naturalnej pektyny owocowej
  • 500g cukru (można dodać mniej, jeśli wasze jabłka są bardzo słodkie)

Przygotowanie:

  • Obrać i pokroić jabłka, wrzucić do garnka, skropić sokiem z cytryny, dusić przez chwilę.
  • Dodać aronię, sok z porzeczki, wodę i żelfiks, zagotować. Wsypać cukier gotować przez 10-15 minut, aż aronia popęka, a jabłka delikatnie się rozpadną.
  • Gorący dżem przełożyć do słoików i odwrócić do góry dnem. Zostawić na 5 minut. Ponownie odwrócić i odstawić do ostygnięcia.

Źródło inspiracji: czasopismo "Moje Gotowanie - Konfitury i spółka"

sobota, 06 września 2014

Najsłodsze i dojrzałe owoce mogą cieszyć nas swoim cudownym smakiem i aromatem jeszcze długo, po wakacjach, jeśli zamienimy je w kolorowe, dżemy i konfitury. Najlepiej smakują one z kromką chrupiącego, świeżego pieczywa.

Dżem gruszkowo-imbirowy

Składniki na 10 słoiczków po ok. 200ml:

  • 1,5kg słodkich gruszek
  • łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki świeżego startego imbiru
  • 3-4 łyżki kandyzowanego imbiru
  • łyżka skórki otartej z cytryny
  • opakowanie żelfiksu 3:1 Dr. Oetker na bazie naturalnej pektyny owocowej
  • 600g cukru (dałam 350g , ponieważ owoce były bardzo słodkie)

Przygotowanie:

  • Gruszki obrać, usunąć gniazda, pokroić do rondla. Dodać cukier, sok z cytryny i świeży imbir. Podgrzewać, mieszając, aż cukier się stopi. Dodać imbir kandyzowany, skórkę z cytryny i gotować ok. 40 minut, często mieszając.
  • Po upływie tego czasu, do wrzącego dżemu, wsypać żelfiks, ciągle mieszając, gotować jeszcze ok. 4 minuty. Gorący dżem natychmiast przełożyć do słoików.
  • Słoiki zamknąć i odwrócić do góry dnem. Zostawić na 5 minut. Ponownie odwrócić i odstawić do ostygnięcia.

Źródło inspiracji: "Moje Gotowanie- Konfitury i spółka"

Tagi: cytryna imbir
21:42, zuzana19 , PRZETWORY
Link
 
1 , 2 , 3
Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne