Blog ten powstał z chęci podzielenia się moją pasją do gotowania i pieczenia. Ukazaniem, że miłość do dobrego jedzenia , nie zawsze musi wiązać się z długimi godzinami spędzonymi w kuchni.
czwartek, 21 grudnia 2017

Przepis na śledzie z ziołami pojawił się na naszym wigilijnym stole z potrzeby odmiany. Cudownie ziołowe, aromatyczne z delikatnie wyczuwalną nutą czosnku, tak mogłabym je scharakteryzować.

Jeśli lubicie śledzie, jeśli jadacie, to ten przepis jest dla Was.

Polecam :).

Śledzie z salsa verde

Składniki:

  • filety śledziowe 800 g
  • 2 -3 ząbki czosnku
  • 8-10 sztuk małych korniszonów; u mnie z Lidla
  • 2 -3 łyżki kaparów
  • 2 pęczki natki pietruszki
  • 1 doniczka bazylii
  • 6 łyżek oleju rzepakowego
  • sól, pieprz do smaku
  • woda z ogórków do smaku

Przygotowanie:

  • Śledzie pokroić na kawałki; jeśli były w solance wcześniej opłukać pod zimną wodą, przełożyć do miski.
  • Wszystkie składniki zielonego sosu, oprócz ogórków, włożyć do malaksera i zmiksować na gładki sos, doprawić solą, pieprzem i odrobiną wody z ogórków.
  • Ogórki pokroić w drobną kostkę.
  • Śledzie połączyć z zielonym sosem, dodać pocięte ogórki. Całość wymieszać, przełożyć do słoika odstawić na co najmniej 4-5 godzin , a najlepiej na całą noc.

Źródło przepisu: miesięcznik "Smaki życia"

Domowe słoikowe wędliny od czasu do czasu pojawiają się na naszym stole. Pracy przy tym niewiele, a efekt zawsze zachwyca. Taka łopatka, przechowuje się bez problemu w słoiku , kilka miesięcy.

Mięso przygotowane w ten sposób jest krucha, delikatne i zawsze doprawione , tak jak lubimy. No i tak galaretka i smalczyk, który powstaje podczas pasteryzacji hmmm, pycha.

Jeśli w tym świątecznym szaleństwie przygotowań znajdziecie chwilę, na przygotowanie takiej łopatki, na pewno nie pożałujecie. Polecam :)

Łopatka ze słoika

Łopatka ze słoika

Składniki na 6 słoików o pojemności 500 ml:

  • 2,5 kg łopatki, pociętej w kostkę 1,5 cm
  • 4 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 4 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki papryki wędzonej
  • 20 ziaren jałowca; rozgniecionych
  • 14 ziaren ziela angielskiego, rozgniecionych
  • 3-4 łyżki oleju
  • 35 g soli
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo zmielonego
  • 4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4 łyżeczki suchej żelatyny
  • 3 łyżeczki agaru
  • 12 łyżeczek smalcu; po 2 łyżeczki na każdy słoik
  • 6 liści laurowych
  • około jednej szklanki zimnej wody

Przygotowanie:

  • Pokrojone mięso z łopatki przełożyć do miski, doprawić marynatą przygotowaną z: pieprzy ziołowego, słodkiej papryki, wędzonej papryki, świeżo zmielonego pieprzu, pieprzu cayenne, soli i oleju.
  • Do miski z mięsem dodać rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, przeciśnięty przez praskę czosnek i suchą żelatynę. Całość dokładnie wymieszać. Odstawić na 24 h do lodówki, by mięso przeszło przyprawami. 
  • Następnego dnia mięso wyjąć z lodówki.
  • Przygotować słoiki; na dno każdego umytego i suchego słoika wrzucić liść laurowy i dwie łyżeczki smalcu. Następnie ułożyć mięso , dość ciasno pozostawiając 3 cm wolnej przestrzeni od rantu słoika. Brzegi słoików dokładnie oczyścić.
  • Na górę każdego słoika wlać odrobinę wodę, tak by zakryła mięso.
  • W małej miseczce, namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody 3 łyżeczki agaru, tylko do spęcznienia. Po namoczeniu rozpuścić agar w niewielkiej ilości wrzątku. Rozpuszczony agar za pomocą łyżeczki rozdzielić, na 6 słoików.
  • Przygotowane słoiki, dokładnie zakręcić i wstawić do wysokiego garnka; ja na dno garnka kładę zawsze ściereczkę, aby odizolować słoiki od dna garnka.
  • Nalać zimnej wody do 3/4 wysokości słoików, przykryć pokrywką, zagotować i pasteryzować. Pierwszego dnia 90 minut, drugiego dnia 60 minut, trzeciego dnia 60 minut, na małym ogniu. Za każdym razem pozostawiając słoiki w garnku do ostygnięcia.
  • Tak za pasteryzowane słoiki, możemy przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce nawet, przez kilka miesięcy.

Źródło inspiracji: Kuchnia Kwasiora   https://www.youtube.com/watch?v=U591ML4bBs0

poniedziałek, 04 grudnia 2017

Schwowebredele to od pokoleń wypiekane tradycyjne świąteczne ciasteczka alzackie (Francja). Kruche, twardawe, pękające przy ugryzieniu; o lekko orzechowo-korzennej nucie i intensywnym pomarańczowym smaku, są tak dobre, że z trudem można się, od nich oderwać ;-).

 Schwowebredele - Ciasteczka Bożonarodzeniowe ze skórką pomarańczową

Składniki na około 40 ciasteczek:

  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 125 g mielonych migdałów
  • starta skórka i sok z 1 cytryny
  • starta skórka z 1 pomarańczy
  • 125 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
  • 2 łyżki mielonego cynamonu
  • 125 g masła
  • 150 g drobnego brązowego cukru
  • 1 jajko, roztrzepane

Składniki na lukier pomarańczowy:

  • ok. 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3- 5 łyżek soku z pomarańczy
  • skórka otarta z 1 pomarańczy

Przygotowanie:

  • Ciasteczka:

  • W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, mielone migdały, skórkę startą z cytryny i pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cynamon.
  • W drugiej misce utrzeć na puch masło z cukrem, dodać jajko i sok z cytryny, ponownie zmiksować.
  • Do utartego masła, po łyżce, dodawać suche składniki, łącząc je ręcznie, do całkowitego połączenia; lub na wolnych obrotach w misie miksera.
  • Gotowe ciasto wstawić do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  • Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na grubość 2-3 mm, między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
  • Wyciąć ciasteczka za pomocą foremek, ułożyć na blasze, pozostawiając między nimi odstęp.
  • Piec w 180 C , przez 10 minut, aż brzegi ciasteczek wyraźnie się przyrumienią.
  • Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą dość miękkie, dlatego należy odczekać chwilę , zanim przełożymy je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
  • Wystudzone ciasteczka polukrować.
  • W szczelnym pojemniku, ciasteczka , nie lukrowane, można przechowywać do miesiąca.
  • Lukier pomarańczowy:

  • Składniki na lukier umieścić w miseczce, zaczynając od 3 łyżek soku z pomarańczy i rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki należy dodać trochę cukru pudru, jeśli zbyt gęsty - odrobinę soku i rozetrzeć.

Źródło przepisu: Rachel Khoo "Mała Francuska Kuchnia"

wtorek, 17 października 2017

Klasyczny chleb pszenny na zakwasie, z pysznym miękkim środkiem z niedużymi dziurkami w miąższu, z bardzo chrupiącą skórką. Najlepszy oczywiście na ciepło :).

Przygotowanie go wymaga odrobinę cierpliwości; jak przy każdym chlebie na zakwasie, ale smak i zapach jaki unosi się podczas pieczenia w domu, wynagradza nam trud i czas jaki poświeciliśmy na jego przygotowanie. Polecam.

 Chleb pszenny na zakwasie

Składniki na dwa bochenki:

  • Zakwas:

  • 120 g startera zakwasu
  • 500 g mąki pszennej typ 750
  • 400 ml wody
  • Ciasto właściwe:

  • 900 g zakwasu
  • 500 g mąki pszennej typ 750
  • 200 ml wody
  • 15 g soli (1 1/2 łyżeczki)

Przygotowanie:

  • Dzień przed pieczeniem:

  • Starter zakwasu wyjąć z lodówki i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do ogrzania. Ogrzany starter przełożyć do dużej miski, która pomieści później resztę ciasta. Dodać pozostałe składniki na zakwas. 
  • Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
  • Zakwas jest gotowy , jeśli da się wyczuć lekko kwaśny zapach i po rozsunięciu ciasta widać, że jest napowietrzone i ma gąbczastą strukturę, luźną i kleistą.  
  • W dniu pieczenia:

  • Odważyć 900 g zakwasu, resztę przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki. Przyda się do kolejnego pieczenia.
  • Do zakwasu dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe, wymieszać i wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy, podsypując odrobinę mąką, aby się nie kleiło. Należy wyrabiać ciasto około 5 minut, aby gluten się uaktywnił.
  • Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 8-12 godzin do pierwszego wyrastania. Warto obserwować ciasto i sprawdzać co jakiś czas, jak wygląda, delikatnie odsuwając je palcem.
  • W miarę możliwości po około 2 godzinach zwilżoną dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Dzięki temu uzyskamy bardziej puszysty chleb.
  • Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części i uformować podłużne bochenki. Przełożyć do obsypanych mąką koszyków do wyrastania chleba, przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 3-4 godziny do garowania.
  • Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 C, przed włożeniem chleba spryskaj ścianki oraz spód rozgrzanego piekarnika wodą, aby wytworzyć w nim parę. Zrób to przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby para się nie ulotniła. Po wstawieniu chleba ponownie przez uchylone drzwiczki spryskaj środek piekarnika.
  • Chleb przełożyć na obsypaną mąką blaszkę do pieczenia, naciąć u góry i wstawić do piekarnika. Piec przez około 45-50 minut.
  • Po tym czasie wyjąć chleby z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.

Źródło przepisu: "Chleb - domowa piekarnia" Piotr Kucharski

12:53, zuzana19 , DOMOWA PIEKARNIA
Link
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 37
Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl Odszukaj.com - przepisy kulinarne